Продукты – польза или вред? Об особенностях здорового питания. Какая пища самая полезная для организма, а какая – опасная? О здоровом образе жизни и всей правде о том, что мы кушаем!
Всего тем в разделе: 240

Фруктоза: польза и вред

Для полноценного функционирования, организм должен получать, конечно же, огромное количество различных компонентов. Один из основных – углеводы.

 все о фруктозе

Их, в свою очередь, делят на три группы. Это, так называемые, моносахариды, олигосахариды, полисахариды. Хоть и делят углеводы на группы, но все они имеют одинаковые качества и находятся в твердом состоянии. Молекулы состоят из кислорода, углерода и водорода.
 
Рассматриваемую нами фруктозу, относят к моносахаридам. В эту же группу входит и глюкоза. Представляются они в виде кристаллических веществ, причем бесцветных. На вкус сладкие, хорошо растворяются в воде.
 

Особенности фруктозы

 
Сладость фруктозы объясняется накоплением в ее молекулах, так называемых, гидроксильных групп. Они тают при нагревании. А когда сгорают, то становятся причиной обугливания. Кстати, фруктоза слаще глюкозы раза в два.
 
Есть такой научный термин – пассивная диффузия. Так вот из пищеварительного тракта, фруктоза всасывается именно таким путем. Попадая в кишечник, под действие ферментов она может подвергаться брожению. В зависимости от вида этого самого брожения, производит меньше или больше, например молочной кислоты или уксусной, даже алкоголя.
 
Особенность фруктозы еще и в том, что кроме клеток печени, практически никакие другие не могут ее использовать. Она поглощается клетками печени почти полностью. Там же преобразуется и хранится в виде, так называемого, гликогена.
 

Преимущества фруктозы

 
  1. Хорошим качеством этого продукта считается то, что употребление его не приводит к повышению резкому, уровня сахара. именно в крови. Оказывается, фруктоза не высвобождает в кишечнике гормоны, стимулирующие выработку инсулина.  Такой механизм  работы делает ее доступной в употреблении людям болеющим диабетом.
  2. Считается этот продукт, по сравнению с другими углеводами, и менее калорийным.  В 100 г содержится 400 калорий. Так что, добавляя в пищу именно этот ингредиент, можно добиться значительного понижения калорийности продуктов.
  3. Обладает фруктоза и тонизирующим эффектом. Накапливаясь в печени в виде гликогена, она способствует восстановлению, причем наиболее быстрому, после сверх нагрузок. Будь они физические или умственные. В таком ракурсе рекомендуется спортсменам, да и просто людям, которые ведут достаточно активный образ жизни.
  4. Еще один плюсик в копилку преимущества фруктозы то, что она не вызывает кариес. А еще она ускоряет распад в крови алкоголя.
  5. Считается фруктоза и одним из лучших подсластителей. Ведь в ней нет консервантов. И если сахар в выпечке заменить фруктозой, то такое изделие сможет дольше оставаться пушистым и мягким.
 

Недостатки фруктозы

 
  • У некоторых людей фруктоза вызывает сильнейшую аллергию. Такие больные вообще не могут употреблять никакие фрукты. Даже овощи противопоказаны. Пища на основе этих ингредиентов тоже не рекомендуется. Только это очень индивидуально. Ведь аллергенами могут оказаться любые вещества.
  • Может фруктоза оказаться и виновницей лишнего веса. Этому способствует ее особенность создавать чувство голода. Оказывается, что при длительном и непомерном употреблении продукт этот может вызвать нарушения в выработке некоторых гормонов, которые играют очень важную роль. Гормоны эти называются инсулин и лептин. Без них как раз наш организм не способен регулировать энергетический баланс.
  • Большее, чем приемлемо, потребление фруктозы может стать причиной заболеваний относящихся к категории сердечнососудистых.
 
Исследования израильских ученых, которые проводили эксперименты на мышах, показали, что фруктоза даже может привести к преждевременному старению организма.
 
Перечисленные недостатки фруктозы не говорят о том, что немедленно надо от нее и от продуктов, в которых она есть, отказаться. Умеренное употребление этого природного заменителя сахара, не приводит к осложнениям, а наоборот приносит значительную пользу. Оптимальной нормой для взрослого считается – 45 г в сутки.
 

Содержание фруктозы в некоторых продуктах

 
Чтобы, как говорится, контролировать процесс, необходимо, все-таки, знать, сколько же фруктозы поместила природа в тот или иной продукт.
 
Начнем с фруктов. Они то, считаются наиболее мощными носителями этого вещества. И так, на первое место по количественному составу можно выдвинуть финик. Такого количества фруктозы, как в плодах этого растения, даже приблизительно ни у кого нет. В 100 г вкусных, сладких фиников – 31,95 г фруктозы.
 
Следующую ступень занимает джекфрут, в 100 г которого – 9,19 г фруктозы. Третье место можно отдать груше. В 100 г сочной и спелой ее мякоти фруктозы 6,23 г. В пятерку лидеров входят яблоко – 5,9 г и хурма – 5,56 г рассматриваемого продукта в 100 г этих фруктов.
 
Среди ягод первое место принадлежит винограду сорта кишмиш. В нем фруктозы чуть больше восьми грамм в 100 г продукта. В винограде мускатном фруктозы вдвое меньше – 3,92 г в 100 г продукта. Третье место среди ягод можно отдать смородине красной и белой. 3,53 г - такое количество фруктозы в этих ягодах.
 
Есть фруктоза и в овощах. В этих растениях ее, конечно же, намного меньше. Так, например, в капусте белокочанной содержание компонента этого -  1,45 г. В цветной еще меньше – 0,97 г, в брокколи и того меньше - 0,68 г.
 
Среди злаковых можно выделить кукурузу. В 100 г ее содержится  1,94 г фруктозы.
 

Применение фруктозы

 
Фруктоза считается отличным заменителем сахара. В этом качестве она применяется давно и эффективно практически во всем мире. Используют этот продукт для всевозможной выпечки, при приготовлении напитков самых разных, десертов, кондитерских изделий.
 
Добавляют фруктозу и в блюда из молока, а также в мороженое. Подходит она и для приготовления варенья, джемов, консервирования фруктов, овощей.
 
Кроме того, что фруктоза снижает уровень калорийности продуктов, а это весьма важное качество, она еще способна усиливать аромат ягод и фруктов. Это качество особо активно работает при приготовлении фруктовых салатов и ягодных, джемов, соков.
 
Если добавить фруктозу в выпечку, то время образования, так называемой, румяной корочки, значительно сокращается. Да и температуру выпечки надо немного снизить. Готовые изделия будет долго сохранять свежесть и мягкость.
 
Максимальную же пользу проявляет фруктоза, да и свойства свои раскрывает, когда применяется для приготовления блюд, которые не надо доводить до кипения, а точнее до температуры выше ста градусов.
 
Но лучше всего, все-таки, фруктоза, которую мы получаем вместе с натуральными продуктами – фруктами, овощами, ягодами. Еще злаковыми и орешками. Только и здесь главное не переусердствовать. Иначе польза может перейти во вред.
 
Будьте здоровы!
Оценка 4.9 из 5 Голосов: 54

Интересные статьи

Комментарии