Продукты – польза или вред? Об особенностях здорового питания. Какая пища самая полезная для организма, а какая – опасная? О здоровом образе жизни и всей правде о том, что мы кушаем!
Всего тем в разделе: 240

Полуфабрикаты: вред или польза?

Для подавляющего большинства современных людей полуфабрикаты уже стали настолько привычными, что представить жизнь без них просто невозможно. Конечно, многих настораживает первая часть слова — «полу»…
 
польза и вред полуфабрикатов
 
На самом деле, «фабриковать» раньше означало «производить фабричным способом, делать», то есть полуфабрикат — это что-то, что сделано наполовину или частично. Так это что же получается, мы едим полукотлету или полусуп, полупиццу или полупельмени? Одним словом, полуфабрикаты: вред или польза? И чего все же больше? И как полуфабрикаты согласуются со здоровым образом жизни и с правильным питанием?
 

Что такое полуфабрикат и как (точнее, надо ли) с ним бороться?

 
Если верить словарям и справочникам, то полуфабрикатом следует называть некое изделие, которое при подготовке к употреблению было первично обработано, однако для такого изделия необходима окончательная обработка.
 
Полуфабрикаты бывают самые разные – и промышленные, и кулинарные.
 
На любом производстве есть множество всяких болванок, которые только после окончательной обработки могут превратиться в необходимые детали. Кстати, вот пример промышленного полуфабриката: на рынке можно купить замечательные полуфабрикаты разделочных досок – из бука, из яблони, из березы, а то и из дуба.
 
Некоторые хозяйки используют их прямо так, как есть. Но на самом деле для долговечности эти полуфабрикаты разделочных досок еще нужно зачищать наждачной шкуркой, пропитывать льняным маслом, грунтовать, наносить рисунок, покрывать лаком… И только тогда изделие будет полностью готово.
 
Таким образом, несложно понять, что любой полуфабрикат требует доработки, которая может быть более или менее серьезной.
 
Что касается пищевых полуфабрикатов, то это, как правило, продукты питания, которые получили только частичную обработку, а иногда и вовсе только первичную, поэтому требуют дальнейшей доработки, причем часто немалой.
 
Часто пищевые полуфабрикаты доводятся до такого состояния готовности, что им требуется только незначительное вмешательство, которое может ограничиваться только дополнительной кулинарной обработкой. Например, всем известны замороженные пельмени или вареники, которые несложно приобрести в любом супермаркете. Эти изделия следует просто бросить, не размораживая, в кипящую подсоленную воду, чтобы получить готовую еду. А, например, пиццу-полуфабрикат достаточно только разогреть в микроволновой печи или в духовке.
 
Огромную известность приобрели и полуфабрикаты первых блюд. Причем если одни следует разводить водой или бульоном и некоторое время варить, возможно, даже добавляя еще какие-то ингредиенты по собственному вкусу, то другие просто заливаются кипящей водой и настаиваются всего несколько минут.
 
Еще какие-то полуфабрикаты требуют обработки и того меньше — крабовые палочки, например, можно порезать и положить в салат, а если очень уж голоден, то можно есть и так. Засоленная или замаринованная рыба требует только того, чтобы ее вынули из упаковки и порезали — и уже можно выкладывать на тарелку.
 
Одним из самых популярных мясных полуфабрикатов уже многие годы, если не десятилетия, остаются котлеты. Правда, сейчас их ассортимент уже пополнился и котлетами по-киевски, и разнообразными зразами, Но все они нуждаются только в одном — в окончательном приготовлении. Котлеты по-киевски лучше бросить во фритюр, обычные котлеты следует просто поджарить на сковородке — еда готова.
 
Интересно! Название «пищевые полуфабрикаты для быстрого приготовления» имеет свой прототип — английское выражение «convenience food», которое можно перевести как «удобная еда».
 
Изначально подразумевается, что пищевые полуфабрикаты, то есть удобная еда, — это продукты питания, специально предназначенные для быстрого приготовления.
 
Очень часто пищевые полуфабрикаты предлагаются в замороженном виде, однако после простой и быстрой тепловой обработки (чаще всего, после подогревания) они готовы как самостоятельные блюда или как один из главных компонентов блюд. 
 
Однако не следует забывать, что полуфабрикатами называют не только практически готовые к употреблению продукты, но и крупные или мелкие куски мяса, зачищенные от лишнего жира, от пленок и от жил — эти полуфабрикаты требуют куда больше усилий при приготовлении. Иногда мясные полуфабрикаты в кусках бывают уже замаринованными и приправленными: например, куски мяса для шашлыка, мясные стейки, отбивные. Также к полуфабрикатам относят и выпотрошенную и почищенную рыбу, которая может быть даже филированной или разрезанной на стейки.
 
Что касается других видов полуфабрикатов, то это и разные виды теста (в том числе и слоеное, и сдобное, и пресное), и голубцы, и полностью обработанные замороженные грибы, и каши быстрого приготовления, в которые нужно просто добавить молока или воды, и даже попкорн, который следует всего лишь поместить в микроволновую печь.
 

Всемирная Организация Здравоохранения о пищевых полуфабрикатах

ВОЗ о полуфабрикатах 
 
Как известно, Всемирная Организация Здравоохранения очень серьезно занимается вопросами питания, которые очень тесно и напрямую связаны с вопросами охраны здоровья, причем как в странах с высоким уровнем развития и высоким уровнем дохода на душу населения, так и в развивающихся странах. Поэтому при ООН в 1963 году была создана Международная комиссия ФАО/ВОЗ по Codex Alimentarius (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, или Food and Agriculture Organization (FAO) —работающая под эгидой ООН международная организация по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам).
 
Codex Alimentarius, или Пищевой Кодекс, уже в 2012 году объединял в составе комиссии 186 отдельных стан мира и Европейский Союз. Кроме того, статус наблюдателей получили 215 самых разных организаций, в том числе и межправительственных, и неправительственных, и разных органов ООН.
 
Стандарты и правила по пищевым продуктам Пищевого Кодекса распространяются на все основные продукты питания, которые производятся в разных странах мира, в том числе и на обработанные продукты, и на полуфабрикаты, а также на необработанные продукты.
 
Интересно! Если обратиться к истории, то можно выяснить, что комиссия по Codex Alimentarius была создана под влиянием и по настоянию фармацевтической промышленности как выполнение резолюций, которые были приняты еще в 1961 году на шестнадцатой ассамблее ВОЗ. Однако корни названия — в разработанных в Австро-Венгерской империи в период с 1897 по 1911 годы стандартах для огромного количества продуктов питания. Именно Австрия активно стремилась к созданию европейского кодекса и всячески пропагандировала эту идею (особенно активно с 1954 по 1958 годы), что в 1961 году и увенчалось резолюцией Совета по Codex Alimentarius Europaeus, в которой уже существующие стандарты предлагались для ФАО и для ВОЗ.
 
Очень важно, что современный Кодекс Алиментариус, то есть свод международных пищевых стандартов, и его стандарты касаются практически всех основных видов пищевой продукции, в том числе сырых продуктов питания, переработанных продуктов и полуфабрикатов. Очень важно, что стандарты и требования Кодекса охватывают и те материалы и компоненты, которые могут быть использованы в процессе переработки любых пищевых продуктов.
 
Какие же аспекты пищевых продуктов охватывает Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius), он же Пищевой Кодекс? Прежде всего, это качество всех и любых продуктов питания, включая диетологические и гигиенические вопросы. Кроме того, огромное внимание уделяется проблеме использования пищевых добавок, микробиологическим нормативам и требованиям, проблеме пестицидов и/или ветеринарных препаратов, которые могут оставаться в пищевых продуктах, и возможности присутствия в продуктах питания других загрязняющих веществ. Помимо этого, Пищевой Кодекс уделяет большое внимание формам выпуска продуктов питания, вопросам соответствующей маркировки каждого пищевого продукта, а также необходимым для обеспечения полной безопасности пробам и анализам.
 
Внимание! Что касается отношения Всемирной Организации Здравоохранения к полуфабрикатам, то тут следует обязательно отметить, что детские молочные смеси, детские каши, детские соки тоже относятся к полуфабрикатам, однако их качество очень высокое и гарантировано производителем, а также соответствует всем нормам ВОЗ и совершенно безопасно даже для грудничков первых дней жизни.
 
Что касается детей немного постарше, то ВОЗ в который раз выражает обеспокоенность высоким содержанием соли даже в тех продуктах, которые предназначены для детей. По мнению специалистов ВОЗ, которые основываются на результатах многочисленных исследований, детям до двухлетнего возраста добавлять в еду соль вообще не стоит, а детям после двух лет (детям ясельного возраста) достаточно всего полграмма соли в сутки.
 
Специалисты ВОЗ обращают внимание, что во многих продуктах, которые используются в ежедневном питании, хлорид натрия, то есть поваренная соль, уже есть в их натуральном составе. Причем речь идет о таких действительно популярных продуктах, как молоко или яйца, не говоря уже, например, о помидорах. Что касается любых полуфабрикатов, даже предназначенных для самых маленьких, то в них уже содержится достаточное количество хлорида натрия, то есть соли поваренной (кухонной).
 
Внимание! Новые рекомендации ВОЗ говорят о том, что даже для взрослого человека суточная норма потребления соли не должна превышать двух граммов с учетом скрытой соли, которая содержится в готовых продуктах питания. Такое осторожное употребление соли позволит избежать многих сердечных заболеваний и артериальной гипертензии (повышенного артериального давления).
 
Также Всемирная Организация здравоохранения крайне обеспокоена очень высоким потреблением сахара, в том числе и содержащегося в полуфабрикатах. А чрезмерное потребление сахара, как известно, способствует набору лишнего веса и началу или развитию ожирения и/или сахарного диабета.
 
Внимание! По мнению экспертов ВОЗ, сахар не должен превышать 5 % в энергетическом балансе человека, однако в современном мире при существующей сегодня структуре питания доля сахара может достигать 15 % (это средняя цифра, которая в реальности может быть и существенно больше).
 
Эксперты утверждают, что потребители практически никогда не знают, сколько сахара содержится в готовых продуктах или в полуфабрикатах. Однако речь совершенно не идет о фруктозе, которая содержится в натуральных свежих фруктах и овощах.
 
Внимание! ВОЗ настоятельно рекомендует снизить уровень потребления сахара как минимум в два раза — это позволит лучше контролировать свой вес и избежать множества заболеваний, в том числе и таких серьезных, как ожирение и сахарный диабет.
 

Полуфабрикаты: стоит задуматься

 
Внимание в полуфабрикатам очень серьезное, причем и со стороны производителей, и со стороны потребителей, и со стороны контролирующих органов, и со стороны ВОЗ, включая Кодекс Алиментариус. Однако следует ли из такого повышенного внимания то, что от полуфабрикатов необходимо отказаться?
 
Конечно же, отказываться от полуфабрикатов не нужно, поскольку именно полуфабрикаты во многом помогают упростить жизнь, которая сегодня сжата до предела. Никто не спорит, что свеженькая и только что ощипанная курица может быть и вкуснее, и полезнее.
 
Но, во-первых, где ее взять? Во-вторых, многие ли современные жительницы не то что мегаполисов, но и городов поменьше, умеют ее ощипать и разделать? А в-третьих, сколько времени займут все «куриные» процедуры? Так что в современных условиях очень кстати оказываются куриные крылышки, куриные ножки и филе, суповые наборы и даже куриный фарш. Но как понять, что те полуфабрикаты, которые предлагает торговая сеть, окажутся качественными и неопасными?
 
Внимание! Пригодность и качество любых полуфабрикатов зависит и от качества составляющих, и от тщательного соблюдения всех технологических норм, и от соблюдения санитарно-гигиенических условий на каждом этапе производства и транспортировки, от метода заморозки продукта, от способа транспортировки и, конечно же, от условий хранения.
 
Огромная проблема при производстве полуфабрикатов — качество сырья. Именно ингредиенты низкого качества чаще всего становятся причиной того вреда, который может быть нанесен продуктом.
 
Что же следует понимать под словом «сырье» в отношении полуфабрикатов? Как сырье при изготовлении полуфабрикатов могут использоваться рыбные и мясные составляющие, различные овощи, самые разные специи, соль, которой зачастую используют довольно много, а также специальные пищевые добавки, которые позволяют готовым изделиям-полуфабрикатам сохранять форму и существенно продлевают срок хранения.
 
Главная опасность замороженных полуфабрикатов как раз и состоит в том, что качество ингредиентов невозможно определить «на глазок», то есть без тщательных лабораторных анализов, причем особенную опасность представляют, как принято считать, именно мясные полуфабрикаты.
 
Классическим примером обмана потребителей стали полуфабрикаты-котлеты, поскольку в котлетный фарш отправляют не свежее мясо высокого качества, а мясные обрезки, которые не только гораздо дешевле по цене, но и не всегда годятся для употребления в пищу. Но даже мясные фрагменты невысокого качества составляют далеко не главную и не основную часть котлетной массы (фарша), поскольку в котлетном фарше может быть немалое количество хлеба и овощей.
 
Еще один вид полуфабрикатов, над которым стоит серьезно задуматься, — покупные пельмени. Дело в том, что в фарш для пельменей зачастую кладут не натуральное мясо, а жир, кожу, жилы, которые обильно сдабривают солью и перцем, а иногда и другими специями, которые помогают замаскировать отсутствие в фарше главного ингредиента — мяса. И если из распакованной упаковки немедленно долетает сильный запах специй, то это уже очень серьезный повод для размышлений.
 
Внимание! Современное мощное оборудование позволяет переработать практически до состояния однородной массы любые мясные отходы, которые потом используются как начинка для пельменей, блинчиков, вареников с мясом и других полуфабрикатов.
 
Что касается любимых многими куриных наггетсов, то они тоже производятся не так, как дома (из куриного филе), а из фарша, приготовленного из самых разных остатков и огромного количества хлебной крошки и специй.
 
Осторожно следует относиться и к замаринованным в разноцветные яркие маринады куриным окорочкам или крыльям, мясным стейкам и отбивным, а также к замаринованному мясу для шашлыков. Дело в том, что огромное количество специй и соли не позволяют понять, насколько свежий продукт предлагается для покупки, да и за обилием приправ очень часто мясо разглядеть практически невозможно.
 
Но некачественными могут быть не только мясные полуфабрикаты. Например, в любое тесто, которое предлагается в торговых сетях, может быть добавлен яичный порошок, который ни в коей мере не может полноценно заменить яйцо.
 

 
А что касается кондитерских полуфабрикатов, то в их начинку нередко попадает не сахар, а очень сладкий кукурузный сироп. Казалось бы, какая разница, если и сладко, и дешевле?
 
Однако же не все так просто: во многих исследованиях, которые проводились в разных странах, неоднократно доказано, что при частом употреблении кукурузный сироп способен нарушить метаболизм (обмен веществ) в организме и даже спровоцировать дисбаланс инсулина и сахара в крови, то есть может стать причиной сахарного диабета.
 
Внимание! Специалисты предупреждают, что если на упаковке товара есть слова «кукурузный подсластитель» или «кукурузный сироп», то такой товар покупать ни в коем случае не следует.
 
При покупке любого полуфабриката следует тщательно следить за тем, какие жиры использовались при его приготовлении. Дело в том, что для приготовления полуфабрикатов нередко используются так называемые трансжиры, которые имеют очень дурную славу, поскольку способствуют возникновению самых серьезных сердечно-сосудистых заболеваний из-за закупорки сосудов. На упаковке продукта такие жиры указываются словами «фракционированный», «гидрогенизированный» или «частично гидрогенизированный».
 
Кроме прочего, при производстве полуфабрикатов используется немалое количество заменителей вкуса, пищевых добавок, эмульгаторов, стабилизаторов, красителей и консервантов. К сожалению, среди всех этих веществ немало и далеко небезобидных. Но самое главное — их невозможно определить ни по виду, ни по вкусу, ни по запаху. Остается рассчитывать только на добросовестность производителя.
 
И еще один очень важный момент — способ заморозки. Сегодня существует два способа замораживать продукты — традиционная заморозка и шоковая, то есть быстрая. Совершенно понятно, что чем быстрее продукт заморожен, тем больше от этого продукта пользы. Как правило, шоковую заморозку используют для замораживания ягод или фруктов — так сохраняется больше витаминов. Однако весьма неплохо, когда именно шоковым способом замораживают и любые другие продукты, например, рыбу.
 
Внимание! Любой полуфабрикат, в том числе пельмени, котлеты, вареники, голубцы, пиццы, блинчики с начинкой, замороженные фрукты, ягоды, овощи, грибы, любое тесто или полуфабрикаты из теста, имеет ограниченный срок хранения, который обязательно указывается на упаковке. Обычно срок хранения полуфабрикатов не превышает полугода, то есть 180 суток, хотя он может быть и другим, поэтому все надписи на упаковке следует изучать очень тщательно.  
 

Полуфабрикаты: несомненные преимущества

 
Сколько бы не говорилось о недостатках полуфабрикатов, однако продукты для быстрого приготовления существуют. Больше того, их ассортимент постоянно расширяется и становится все разнообразнее. А это значит, что полуфабрикаты, вне всяких сомнений, имеют немало преимуществ и очень нужны миллионам людей.
 
польза полуфабрикатов
 
 
Прежде всего, речь идет об огромной экономии сил и времени, потому что именно времени так не хватает современному человеку, ведь не секрет, что плотность жизни даже за последние несколько десятков лет многократно увеличилась. Но ведь нехватка времени не освобождает от необходимости правильно питаться и, что самое главное, правильно кормить детей, чтобы новое поколение росло здоровым. Так почему бы и не воспользоваться качественными полуфабрикатами? Итак, преимущество № 1 — это значительная экономия времени на приготовление пищи.
 
И даже если не пользоваться готовыми полуфабрикатами котлет, то ведь полуфабрикаты — это и антрекоты, и бифштексы, и лангеты, и вырезка, и крупнокусковые полуфабрикаты, из которых можно приготовить любое блюдо. Самое главное — это качественное и хорошо обработанное мясо без костей, грубой соединительной ткани, сухожилий, хрящей и пленок.

Заслуживают на внимание и рыбные полуфабрикаты, которые далеко не ограничиваются рыбными палочками или котлетами, а подразумевают полностью обработанные и подготовленные к любой термической обработке рыбное филе, специально разделанную рыбу, суповые рыбные наборы, рыбный шашлык из мяса осетровых и другие продукты.
 
Именно из таких полуфабрикатов, мясных или рыбных, легче и быстрее готовить, экономя и силы, и время, поскольку эти продукты уже тщательно очищены и полностью подготовлены к кулинарной обработке.
 
Что касается овощных и ягодных полуфабрикатов быстрой («шоковой») заморозки, то в них, как известно, сохраняется гораздо больше полезных веществ, чем в овощах, которые просто лежат до весны в хранилищах.
 
Еще одно весьма важное преимущество полуфабрикатов — их можно взять с собой в дорогу, чтобы вовремя и без особых хлопот пообедать, просто залив кипятком из термоса. Конечно, такое питание не может считаться идеальным на каждый день, однако же и путешествия у большинства людей случаются не так уж и часто.
 
Кстати, во многих семьях любят именно домашние полуфабрикаты, например, пельмени, которые лепятся всей семьей, а потом замораживаются и какое-то время хранятся в морозильной камере. Но тут важно помнить, что ни один домашний морозильник не обеспечит эффект шоковой заморозки, поэтому приготовленные впрок пельмени или вареники домашнего приготовления следует съесть все же быстрее, чем за полгода.
 
Внимание! Самым безопасным видом полуфабрикатов считаются замороженные овощи, если они хранятся правильно и не дольше положенного срока.
 
Выбирая любые упакованные полуфабрикаты, необходимо очень внимательно изучать упаковку. Кроме того, следует понимать, что качественные полуфабрикаты не могут продаваться по бросовой цене, поскольку производственный процесс их приготовления требует определенных (причем часто немаленьких) затрат.
 
Внимание! На упаковке с продуктом должна насторожить надпись о содержании глутаминовой кислоты или ее солей, например глутамата натрия. Эти вещества могут обозначаться на упаковках как Е260, Е261, Е622, Е624, Е625, Е623. На самом деле — это усилитель вкуса, который не такой уж и безобидный, поскольку вполне способен негативно воздействовать на центральную нервную систему и отрицательно влиять на тонус сосудов, что особенно опасно для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы, а также для тех, у кого есть проблемы с почками или с печенью.
 
Самые безопасными считаются полуфабрикаты, предназначенные для детского питания, поскольку к ним всегда предъявляются особенно строгие требования, и в полуфабрикатах, которые предназначены для детей, используются только экологически чистые продукты, выращенные по самым высоким стандартам.
 

Выводы

 
Все мы хотим быть здоровыми, но ведь для этого необходимо столько всего! Тут и режим дня, и физические нагрузки, и необходимый отдых, и отказ от вредных привычек, и умение избегать стрессов, и правильное питание, что подразумевает натуральные продукты высокого качества…
 
Но ведь обойтись без полуфабрикатов сегодня просто нереально! А разве это правильно? Однако, как выясняется, полуфабрикат полуфабрикату рознь. И если в качестве полуфабриката покупается обработанная рыба или обработанное мясо (да хоть те же куриные крылышки), то ничего хоть сколько-нибудь опасного в этом нет. И даже овсянка быстрого приготовления ни в коем случае не приведет ни к какой беде, хотя, конечно, лучше готовить обычную овсяную кашу, которую следует варить.
 
А если слово «полуфабрикат» продолжает тревожить, то следует себе напомнить, что это просто еда, которую уже довели до определенного уровня готовности или хотя бы подготовили к беспроблемной готовке. И вполне можно утешить себя тем, что даже самые именитые повара мира чаще всего пользуются именно полуфабрикатами, поскольку и свинина, и говядина лежат на их кухнях уже в порционном или хотя бы в разделанном и очищенном от всего лишнего виде, то есть в виде полуфабрикатов.
Оценка 4.7 из 5 Голосов: 37

Интересные статьи

Комментарии

гость 23 августа 2015, 07:04
Для этого надо делать домашние полуфабрикаты
Наталья 4 июня 2015, 13:53
Без сомнения, полуфабрикаты - это огромный вред своему здоровью, но иногда просто нет времени на готовку, особенно, когда утром улетаешь на работу. Перекус бутербродами на работе - только вред своему желудку. Но недавно для себя открыла комплексные обеды - и недорого и вкусно. А как вы избавляетесь от полуфабрикатов в своем рационе?